✔ Вести номенклатурной справочник, с отражением всей необходимой отраслевой информации по товарам (материалам, полуфабрикатам, блюдам): дополнительные единицы измерения, взаимозамена ингредиентов, химико-энергетические характеристики, калорийность, пищевая ценность.
✔ Использовать механизм сезонных коэффициентов, который позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона.
✔ Вести список рецептур, составлять калькуляции (технологические карты) для Приготовления, Разделки и Разукомплектации. Вести список аналогов.
✔ Проводить инвентаризацию производства, склада или розничных точек.
✔ Отражать документом "Выпуск продукции" всего комплекса необходимых операций (Приготовление, списание, перемещение, реализация, розничная реализация).
✔ Вести отчетность по отраслевым унифицированным формам: Калькуляции за период, Товарный отчет, Анализ выпуска продукции, Расход продуктов и специй, Заборный лист, Остатки и обороты товаров и блюд, Отчет о прибыли от реализации.
